مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دجاج تندوري

قطع دجاج متبّلة بالزبادي مع فلفل الكشمير والغارام ماسالا، تُشوى في فرن شديد الحرارة حتى تصير مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ قطع دجاج
• 300 غ زبادي
• 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 بصلة حمراء
• 1 ليمونة حامضة
• ملح

طريقة التحضير

1. انزع الجلد عن قطع الدجاج، وشرّط كل قطعة مرتين إلى ثلاث مرات حتى العظم، ثم افركها بعصير الليمون والملح واتركها 20 دقيقة.
2. اخفق الزبادي مع معجون الزنجبيل والثوم وفلفل الكشمير والكركم والكمون وملعقة صغيرة من الغارام ماسالا حتى يتجانس الخليط.
3. قلّب الدجاج في التتبيلة وادعكها جيداً داخل الشقوق، ثم غطِّه وضعه في البراد 4 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل.
4. سخّن الفرن مسبقاً إلى 240 °م بحرارة علوية وسفلية مع شبك في الرف العلوي، وضع تحته صينية فيها ماء كي لا يجف اللحم.
5. صفِّ قطع الدجاج وضعها على الشبك واخبزها 25–30 دقيقة، واقلبها في منتصف المدة وادهنها بالسمن المذاب حتى تظهر بقع شواء داكنة على الأطراف.
6. رشّ عليها ما تبقى من الغارام ماسالا، وقدّمها مع حلقات البصل الأحمر النيء وشرائح الليمون الحامض.