مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

موليه بوبلانو

دجاج في الصلصة الشهيرة من بويبلا: فلفل حار ولوز وزبيب وشوكولاتة داكنة، مع رشة سمسم.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ قطع دجاج
• 4 فلفل أنشو مجفف
• 3 فلفل مولاتو مجفف
• 2 فلفل باسيّا مجفف
• 60 غ لوز
• 4 ملاعق كبيرة سمسم
• 60 غ زبيب
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة و3 حبات قرنفل
• 50 غ شوكولاتة داكنة
• 1.2 ل مرق دجاج

طريقة التحضير

1. اسلق قطع الدجاج في مرق الدجاج على نار هادئة 30 دقيقة، ثم أخرجها واحتفظ بالمرق للصلصة.
2. انزع بذور فلفل الأنشو والمولاتو والباسيّا، وحمّصه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحته، ثم انقعه في ماء ساخن 20 دقيقة.
3. في المقلاة نفسها حمّص اللوز و3 ملاعق كبيرة من السمسم والزبيب والبصلة المقطعة خشناً والثوم واحداً تلو الآخر حتى يذهبّ لونها – على أن ينتفخ الزبيب فقط.
4. اخلط الكل مع الفلفل المصفّى والقرفة والقرنفل و400 مل من المرق خلطاً ناعماً جداً، ومرّره عبر مصفاة حتى تصير العجينة مخملية.
5. اطبخ العجينة في قدر واسع مع التحريك 15 دقيقة حتى تلمع بلون داكن، ثم أضف بقية المرق والشوكولاتة واتركها تغلي بهدوء 30 دقيقة على نار خفيفة.
6. سخّن قطع الدجاج في الصلصة 10 دقائق، عدّل الطعم، وقدّمها مرشوشة ببقية السمسم.