مطبخ شامية · اللحوم والكباب

شاورما لحمة

شرائح رفيعة من لحم البقر متبّلة بالقرفة والهيل، تُقلى على نار قوية وتُلف في الخبز العربي مع صلصة الطحينة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم بقري (فخذ أو روستبيف)
• 5 ملاعق كبيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 4 حبات هيل
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 5 ملاعق كبيرة طحينة
• 1 ليمونة
• 1 بصلة حمراء
• 2 حبة طماطم
• 4 أرغفة خبز عربي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. ضع اللحم في الفريزر 30 دقيقة ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان – هكذا يصبح طرياً بدل أن يكون قاسياً.
2. اسحق حبات الهيل في الجاون ناعماً واخلطها مع القرفة والبهار الحلو و3 ملاعق كبيرة خل و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون والملح والفلفل لتحضير التتبيلة؛ تبّل اللحم واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل، ويفضَّل ليلة كاملة.
3. للصلصة اخلط الطحينة مع عصير الليمونة و4–6 ملاعق كبيرة ماء بارد – يتماسك الخليط أولاً ثم يصير كريمياً فجأة – وتبّله بالملح.
4. قطّع البصلة الحمراء حلقات رفيعة، اخلطها مع باقي الخل ورشة ملح واتركها 15 دقيقة؛ قطّع الطماطم شرائح.
5. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية واقلِ اللحم على دفعتين 3–4 دقائق لكل دفعة حتى تصبح الأطراف بنية داكنة ومقرمشة – لا تملأ المقلاة وإلا سُلق اللحم.
6. سخّن أرغفة الخبز قليلاً، ادهنها بصلصة الطحينة، وزّع فوقها اللحم والطماطم وبصل الخل، لفّها بإحكام وقدّمها فوراً.