مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كباب كرز

كرات صغيرة من لحم الضأن المفروم في صلصة الكرز الحامض الداكنة مع دبس الرمان، فوق الخبز العربي مع الصنوبر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مفروم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 500 غ كرز حامض منزوع النوى (مجمد أو معلّب)
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 2 رغيف خبز عربي
• 50 غ صنوبر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. ابشر البصلة ناعماً جداً واعجنها مع اللحم المفروم والبهار الحلو وملعقة صغيرة ملح وفلفل 3–4 دقائق بقوة حتى يصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً.
2. شكّل بيدين مبلولتين 24 كرة بحجم الجوزة وضعها في البراد 15 دقيقة كي لا تتفكك أثناء القلي.
3. حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة 2–3 دقائق حتى يصير ذهبياً وأخرجه فوراً وإلا صار مُرّاً.
4. اقلِ الكرات في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة 6–8 دقائق من كل الجهات حتى تحمرّ، ثم ضعها جانباً.
5. اطبخ الكرز الحامض مع السكر ودبس الرمان و100 مل ماء في القدر نفسه 15 دقيقة مكشوفاً حتى تصير الصلصة داكنة كالقطر، ثم أضف الكرات واتركها 5 دقائق.
6. مزّق الخبز إلى قطع، رشّ عليه باقي زيت الزيتون، وزّع الكرات مع صلصتها فوقه وقدّمه مرشوشاً بالصنوبر والبقدونس.