مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

بط بالبيبيان الأحمر

أفخاذ بط مطهوة في صلصة مخملية من بذور القرع المحمصة وفلفل الغواخييو والطماطم، طبق للمناسبات الاحتفالية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أفخاذ بط (حوالي 300 غ لكل فخذ)
• 200 غ بذور قرع
• 4 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 2 حبة فلفل أنتشو مجفف
• 400 غ طماطم
• 2 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 3 حبات قرنفل و2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 800 مل مرق دجاج
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُملّح أفخاذ البط وتُتبّل بالفلفل، وتُوضع بجلدها لأسفل في مقلاة باردة دون دهن؛ تُقلى على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى يذوب معظم الدهن ويصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً، ثم تُقلب وتُقلى 5 دقائق إضافية.
2. تُحمّص بذور القرع في مقلاة جافة على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى تنتفخ وتفوح رائحتها الجوزية، وتُقلب فوراً في طبق حتى لا تصبح مرة.
3. تُزال بذور فلفل الغواخييو والأنتشو، ويُحمّصان قليلاً، ثم يُنقعان في 300 مل من المرق الساخن 20 دقيقة.
4. تُقلى الطماطم والبصل والثوم في ملعقتين كبيرتين من الزيت 8 دقائق، ثم تُهرس ناعماً جداً مع الفلفل المنقوع وبذور القرع والقرنفل والقرفة و300 مل من المرق، ويُمرر الهريس من خلال مصفاة.
5. يُطهى الهريس في دهن البط على نار متوسطة مع التحريك 10 دقائق – يتناثر ويصبح لونه أغمق بوضوح – ثم يُحرّك بباقي المرق وورق الغار حتى يصبح ناعماً.
6. تُوضع الأفخاذ في الصلصة وتُغطّى وتُطهى على نار هادئة 50-60 دقيقة حتى يلين اللحم؛ تُتبّل بالملح وتُقدّم مع الأرز والصلصة الكثيفة.