مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

لحم بقر بالفلفل الأخضر الحار

مكعبات لحم بقري مع البطاطا مطهوة في صلصة خضراء من الطماطيو وفلفل البوبلانو المشوي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف لحم بقري
• 500 غ بطاطا صلبة
• 400 غ طماطيو (طماطم خضراء مكسيكية)
• 2 فلفل بوبلانو (أو فلفل رومي أخضر بدلاً منه)
• 1 فلفل سيرانو حار
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 600 مل مرق لحم بقري
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطّع اللحم البقري مكعبات بحجم 3 سم، ويُجفّف ويُملّح؛ يُشوى فلفل البوبلانو تحت الشواية حتى يسود جلده من كل الجهات، ويُترك مغطى 10 دقائق ليتصبب بخاره، ثم يُقشّر وتُزال بذوره.
2. يُطهى الطماطيو مع الفلفل السيرانو في ماء مغلي 8 دقائق حتى يصبح لون الطماطيو زيتونياً، ثم يُصفّى ويُهرس ناعماً مع فلفل البوبلانو والثوم والكزبرة.
3. يُسخّن الزيت جيداً في قِدر ثقيل، ويُحمّر اللحم على دفعتين لمدة 5 دقائق لكل جهة حتى يصبح لونه بنياً قوياً من كل الجهات، ثم يُرفع جانباً.
4. تُطهى البصلة المفرومة ناعماً في بقايا الدهن 5 دقائق حتى تلين، ثم يُضاف الهريس الأخضر ويُطهى مكشوفاً 6-8 دقائق حتى يغمق ويصبح كثيفاً.
5. يُعاد اللحم مع المرق، ويُغطّى القِدر ويُطهى على نار هادئة 50 دقيقة، ثم تُضاف البطاطا المقشرة والمقطعة قطعاً بحجم 3 سم وتُطهى 20-25 دقيقة إضافية حتى يلين اللحم والبطاطا.
6. تُتبّل الصلصة بالملح والفلفل، ويُقدّم اليخنة مع كمية وفيرة من الصلصة في أطباق عميقة.