مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

بستيك مغلَّف بالبقسماط

شرائح لحم بقري رقيقة مطروقة ومغلَّفة بفتات الخبز ومقلية حتى تصبح ذهبية، تُقدَّم مع سلطة خس وليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 شرائح لحم بقري رقيقة (كل واحدة حوالي 100 غ)
• بيضتان
• 150 غ فتات خبز
• 80 غ طحين
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• رأس خس واحد
• حبتا ليمون
• بصلة حمراء واحدة
• 150 مل زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُطرق الشرائح بين طبقتين من غشاء بلاستيكي حتى يصبح سمكها حوالي 5 مم، وتُملَّح وتُتبَّل بالفلفل من الجهتين، وتُترك 10 دقائق.
2. يُوضع الطحين والبيض المخفوق وفتات الخبز الممزوج بالأوريغانو في ثلاثة أطباق مسطحة منفصلة.
3. تُغمَّس كل شريحة أولًا في طبقة رقيقة من الطحين، ثم في البيض، وأخيرًا تُضغَط جيدًا في فتات الخبز حتى يلتصق التغليف.
4. يُسخَّن الزيت في مقلاة واسعة إلى 170 درجة مئوية – يجب أن تُصدر فتات الخبز فرقعة فورية – وتُقلى الشرائح واحدة تلو الأخرى دقيقتين لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون.
5. تُصفَّى الشرائح المقلية على ورق مطبخ وتُحفظ دافئة في الفرن على 80 درجة مئوية أثناء قلي الباقي.
6. يُقطَّع الخس، ويُتبَّل مع حلقات رقيقة جدًا من البصل والملح وعصير ليمونة واحدة، ويُقدَّم إلى جانب الشرائح مع الليمونة الثانية مقطَّعة أرباعًا.