مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

توري نو كاراشي ياكي

أفخاذ دجاج مدعوكة بالخردل الياباني الحار والساكي وصلصة الصويا، تُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أفخاذ دجاج
• ملعقتان كبيرتان مسحوق خردل حار (كاراشي)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ساكي
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة عسل
• فصّا ثوم
• ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد
• حزمة بصل أخضر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخلط مسحوق الخردل مع ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر حتى يصبح ناعمًا، واتركه مغطى لمدة 5 دقائق حتى تتطور حدّته.
2. أزل العظم من أفخاذ الدجاج، جفّفها بالتربيت، واثقب الجلد عدة مرات؛ ابشر الثوم ناعمًا.
3. اخلط الخردل المذاب مع صلصة الصويا والساكي والميرين والعسل والثوم والفلفل، وادهن اللحم بهذا الخليط واتركه لمدة 15 دقيقة.
4. سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، ضع الأفخاذ بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، وثقّلها بغطاء قدر صغير؛ اقلها لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا ومقرمشًا.
5. اقلبها، اسكب باقي التتبيلة، واطبخها لمدة 6–8 دقائق إضافية حتى تتقلّص الصلصة وتصبح لزجة ولا يفرز اللحم عند القطع أي عصارة وردية.
6. تبّلها بالملح، قطّعها إلى شرائح عريضة، اسكب فوقها صلصة المقلاة، وقدّمها مرشوشة بحلقات البصل الأخضر.