مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

دجاج مشوي بقشرة الملح

دجاجة كاملة محشوة بعشبة الليمون، مغطاة بطبقة من الملح الخشن، تُشوى فوق الجمر حتى يصبح لحمها طريًا تحت قشرة مالحة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (نحو 1.4 كغ)
• 4 سيقان عشبة الليمون
• 6 أوراق باندان
• 300 غ ملح بحري خشن
• 1 بياض بيضة
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 حزمة كزبرة
• 4 ملعقة كبيرة صلصة فلفل حار حلوة

طريقة التحضير

1. تُجفَّف الدجاجة من الداخل والخارج، وتُفرَك بصلصة السمك والثوم المبشور والفلفل الأبيض، وتُترَك في البرودة ساعة كاملة.
2. تُطرَق عشبة الليمون لتصبح مسطّحة، وتُحشى مع أوراق الباندان وسيقان الكزبرة داخل تجويف بطن الدجاجة، وتُغلَق الفتحة بسيخ خشبي.
3. يُخلط الملح البحري الخشن مع بياض البيضة وملعقتين كبيرتين من الماء حتى يتكوَّن خليط رطب قابل للتشكيل، وتُغلَّف الدجاجة به من كل الجهات بسمك نحو 1 سم، مع الحرص بشكل خاص على منطقة الصدر.
4. يُسخَّن الشواء إلى جمر غير مباشر متوسط الحرارة بدرجة نحو 200 درجة مئوية، وتُشوى الدجاجة مغطاة لمدة 60-70 دقيقة حتى تصبح القشرة صلبة ومخبوزة بلون بني فاتح.
5. يُتحقَّق بغرز سيخ في أثخن جزء من الفخذ من أن العصير الخارج صافٍ، ثم تُترَك الدجاجة لترتاح 10 دقائق.
6. تُكسَر قشرة الملح بظهر السكين وتُرفَع، وتُقطَّع الدجاجة، وتُقدَّم مع أوراق الكزبرة وصلصة الفلفل الحار الحلوة.