مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

كرات اللحم البقري المشوية على أسياخ

كرات لحم بقري مفروم مطاطية القوام، تُسلَق أولًا ثم تُشوى على أسياخ وتُغمَس في صلصة حلوة حارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم بقري مفروم
• 3 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 100 مل ماء مثلَّج
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 4 فصوص ثوم
• 4 ملعقة كبيرة صلصة فلفل حار حلوة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 8 أسياخ خشبية

طريقة التحضير

1. تُنقَع الأسياخ الخشبية 30 دقيقة في الماء، ويُعجَن اللحم البقري المفروم بقوة مع الملح والفلفل الأبيض وفصّي ثوم مبشورين لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا متماسكًا.
2. تُضاف النشا والبيكنغ باودر والماء المثلَّج تدريجيًا، ويُخفَق الخليط في الخلاط لمدة دقيقتين حتى يصبح معجونًا ناعمًا لامعًا – وهذا ما يمنحه القوام المطاطي المميّز.
3. بأيدٍ مبلَّلة، تُشكَّل نحو 24 كرة بقطر 3 سم، وتُطهى في ماء مملح على وشك الغليان لمدة 6-8 دقائق حتى تطفو على السطح وتصبح متماسكة.
4. تُبرَّد الكرات بماء بارد، وتُصفَّى جيدًا، وتُنظَّم في أسياخ بواقع ثلاث كرات لكل سيخ.
5. لتحضير الصلصة، يُفرَم باقي الثوم ناعمًا ويُطهى مع صلصة الفلفل الحار الحلوة وصلصة السمك وسكر النخيل ورقائق الفلفل الحار و3 ملعقة كبيرة ماء لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح لامعة بقوام شراب كثيف.
6. تُشوى الأسياخ فوق جمر قوي أو في مقلاة الشواء 2-3 دقائق لكل جهة حتى تظهر فقاعات داكنة، وتُدهَن عدة مرات بالصلصة، وتُقدَّم ساخنة.