مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاي تود سامون براي

قطع دجاج متبلة بالكركم والثوم، تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون مع عشب الليمون وورق الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قطع دجاج
• 3 أعواد من عشب الليمون
• 6 أوراق ليمون كافير
• رأس ثوم واحد
• ملعقتان صغيرتان كركم
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 4 ملاعق كبيرة طحين أرز
• 800 مل زيت للقلي
• 6 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحلو

طريقة التحضير

1. قطّع الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة، وابشر نصف الثوم ناعماً واخلطه مع الكركم والفلفل الأبيض وصلصة السمك وسكر النخيل لتحضير التتبيلة.
2. اعجن قطع الدجاج بالتتبيلة جيداً واتركها مغطاة في الثلاجة ساعة على الأقل حتى تتغلغل التوابل حتى العظم.
3. قطّع عشب الليمون إلى حلقات رفيعة جداً، وأوراق الليمون الكافير إلى شرائح رفيعة، وباقي الثوم إلى شرائح.
4. سخّن زيت القلي إلى 160 درجة مئوية، وقلّب قطع الدجاج في طحين الأرز، واقلها على دفعات 8–10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ويخرج منها عصير صافٍ عند وخزها.
5. ارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واقلِ الدجاج دقيقة أخرى، ثم اقلِ عشب الليمون وأوراق الليمون والثوم في الزيت 30–40 ثانية حتى تصبح مقرمشة.
6. صفِّ كل شيء على ورق مطبخ ماص، وانثر الأعشاب المقرمشة فوق الدجاج، وقدّمه فوراً مع صلصة الفلفل الحلو.