مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاي أوب باي توي يانغ

أفخاذ دجاج متبّلة بصلصة المحار وزيت السمسم، ملفوفة بأوراق الباندان ومطهوة في الفرن حتى تفوح رائحتها الزكية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم
• 20 ورقة باندان
• 3 ملاعق كبيرة صلصة المحار
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة
• 6 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحلو

طريقة التحضير

1. ابشر الثوم ناعماً واخلطه مع صلصة المحار وصلصة الصويا وزيت السمسم وسكر النخيل والفلفل الأبيض؛ وتبّل أفخاذ الدجاج بهذا الخليط واتركها في الثلاجة ساعتين على الأقل.
2. اغسل أوراق الباندان وجففها بمنشفة، واقطع أطرافها الصلبة حتى تنثني دون أن تنكسر.
3. لفّ كل قطعة لحم بورقتين متراكبتين بإحكام، ومرّر الطرف عبر اللفة لتحصل على حزمة مغلقة.
4. ضع الحزم على صينية بحيث تكون فتحة اللف للأسفل، واخبزها في فرن مسخّن مسبقاً على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية لمدة 30–35 دقيقة حتى تصبح الأوراق داكنة ومتفتتة.
5. اغلِ بقية التتبيلة في قدر صغير مع 3 ملاعق كبيرة ماء لمدة 3 دقائق على نار قوية، واتركها تتقلص قليلاً حتى تصبح قوامها كالشراب.
6. اترك الحزم ترتاح قليلاً، ثم رشّها بالصلصة وانثر عليها بذور السمسم وقدّمها مع صلصة الفلفل الحلو – تُفتح الأوراق عند الأكل ولا تُؤكل.