مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

نوا تون يا جين

يخنة لحم بقري صينية-تايلاندية، مطهوة ببطء لساعات مع اليانسون النجمي والقرفة والغوجي في مرق صويا داكن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ لحم ساق بقري
• 3 نجمات يانسون
• عودا قرفة
• قطعة زنجبيل (5 سم)
• 6 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقتان كبيرتان سكر النخيل
• 30 غ توت غوجي
• ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 3 بصلات ربيع
• حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الساق إلى مكعبات بحجم 4 سم، وغطّه بماء بارد وأغلِه، واتركه يفور 3 دقائق ثم صفّه واشطفه بماء بارد – هكذا يبقى المرق صافياً لاحقاً.
2. قطّع الزنجبيل إلى شرائح سميكة، واسحق فصوص الثوم قليلاً، وحمّص كليهما مع اليانسون النجمي وعيدان القرفة وحبوب الفلفل في قدر ثقيل لمدة دقيقة واحدة دون زيت حتى تفوح الرائحة.
3. أضف اللحم واخلطه مع صلصتي الصويا وسكر النخيل، ثم أضف 1.5 لتر ماء ساخن بحيث يغطي كل شيء بالكاد.
4. اترك القدر مغطى على أخف نار ينضج برفق مدة ساعتين ونصف، مع إزالة الرغوة بين الحين والآخر، حتى يتفكك اللحم عند الضغط عليه.
5. أضف توت الغوجي واترك القدر دون غطاء 15–20 دقيقة أخرى حتى ينتفخ التوت ويتقلص المرق قليلاً.
6. أزل القرفة واليانسون النجمي، واسكب اليخنة في أوعية عميقة، وقدّمها مرشوشة بحلقات البصل الأخضر والكزبرة مع الأرز أو النودلز.