مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

توري نو ساكاموشي

صدر دجاج مطهو بالبخار مع الساكي والكراث حتى يصبح طرياً وعصيرياً، يُقطَّع ويُقدَّم مع صلصة البونزو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 صدور دجاج
• 4 ملاعق كبيرة ساكي
• عود كراث واحد
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 4 ملاعق كبيرة بونزو (أو 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا + ملعقة كبيرة عصير ليمون)
• ملعقة كبيرة زيت السمسم
• ملعقة صغيرة ملح
• حزمة بصل أخضر
• ملعقة صغيرة سمسم محمص

طريقة التحضير

1. جفّف صدور الدجاج بالمنشفة الورقية، ادعكها من كل الجهات بالملح واتركها بحرارة الغرفة 15 دقيقة.
2. قطّع الكراث قطعاً بطول 5 سم وشقّها طولياً، وقطّع الزنجبيل شرائح رفيعة.
3. افرش الكراث وشرائح الزنجبيل في قاع طبق يتحمل الحرارة، ضع الصدور فوقها واسكب عليها الساكي.
4. ضع الطبق في سلة بخار فوق ماء يغلي بقوة واطهه مغطى 15-18 دقيقة حتى يخرج العصير صافياً ولا يبدو اللحم شفافاً في أسمك جزء منه.
5. اترك الصدور في القدر المغلق تستريح 10 دقائق، ثم قطّعها عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 1 سم - واحتفظ بالمرق الناتج.
6. رتّب الشرائح فوق الكراث المطهو بالبخار، اسكب عليها البونزو وملعقتين كبيرتين من المرق وزيت السمسم، ورشّها بحلقات البصل الأخضر والسمسم وقدّمها فاترة.