مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

هاياشي رايسو

شرائح لحم بقري مع كمية وفيرة من البصل في صلصة طماطم داكنة أشبه بالديميغلاس، تُطهى حتى تصبح كثيفة وتُقدَّم فوق الأرز الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري (خاصرة، مقطّع شرائح رقيقة)
• 3 بصلات
• 200 غ فطر شامبينيون
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة كاتشب
• ملعقتان كبيرتان صلصة ورسستر
• 200 مل نبيذ أحمر
• 400 مل مرق لحم بقري
• 30 غ زبدة
• ملعقتان كبيرتان طحين
• 400 غ أرز مستدير الحبة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحم البقر إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم، وتبّله بالملح والفلفل؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة والفطر إلى شرائح.
2. أذب نصف الزبدة في قدر واسع، وحمّر البصل على نار متوسطة لمدة 12–15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبيًا – فهذا ما يمنح الصلصة حلاوتها.
3. أضف اللحم والفطر واقلِ الجميع على نار قوية لمدة 4 دقائق، ثم رشّ الطحين فوقه وقلّب لمدة دقيقة حتى يتماسك بلون فاتح.
4. أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة دقيقة، ثم أطفئ القدر بالنبيذ الأحمر ودعه يتقلّص لمدة دقيقتين، وبعدها أضف مرق اللحم البقري والكاتشب وصلصة الورسستر.
5. اترك الصلصة تنضج على نار هادئة دون غطاء لمدة 25–30 دقيقة حتى تصبح داكنة اللون ولامعة وتغطي ظهر الملعقة؛ تبّلها بالملح والفلفل وأضف باقي الزبدة مع التحريك.
6. في الأثناء، اطبخ الأرز المغسول في 600 مل ماء مغطى لمدة 13 دقيقة، ثم اتركه يكمل بالبخار لمدة 10 دقائق، ثم ضعه في الأطباق واسكب الصلصة بجانبه.