مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

سوميبياكي جيدوري

قطع فخذ دجاج مشوية على الفحم، متبّلة فقط بالملح وفلفل السانشو، تُقدَّم مع يوزو كوشو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فخذ دجاج
• 2 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملعقة صغيرة فلفل سانشو (أو فلفل سيتشوان بديلاً)
• ملعقة كبيرة ساكي
• 2 ملعقة صغيرة يوزو كوشو (أو معجون فلفل حار بقشر ليمون بديلاً)
• حبة ليمون واحدة
• حزمة بصل أخضر
• ملعقة كبيرة زيت السمسم

طريقة التحضير

1. انزع العظم من أفخاذ الدجاج أو اطلب من الجزار نزعه، قطّعها قطعاً بحجم 5 سم تقريباً مع الجلد، وثقب الجلد عدة مرات حتى لا ينتفخ أثناء الشوي.
2. اخلط القطع مع الساكي وزيت السمسم، اتركها ترتاح بحرارة الغرفة 20 دقيقة ولا ترشّها بالملح البحري الخشن إلا قبل الشوي مباشرة.
3. أشعل شواية الفحم واترك الفحم يحترق حتى يتغطى بطبقة رمادية رقيقة من الرماد - فاللهب المفتوح يحرق الجلد.
4. ضع القطع بجهة الجلد إلى الأسفل واشوها 6-8 دقائق، مع تحريكها جانباً عند اشتعال الدهن، حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً.
5. اقلبها واشويها 5-6 دقائق أخرى حتى لا يخرج عصير وردي من الشق، ثم اتركها ترتاح على لوح تقطيع 3 دقائق.
6. رشّها بفلفل السانشو والبصل الأخضر وقدّمها ساخنة مع يوزو كوشو وقطع الليمون.