مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

غيو نو تاتاكي

فيليه لحم بقري مشوي بسرعة من الخارج ونيء من الداخل، مقطّع شرائح رفيعة ومقدّم مع البونزو والكراث والثوم المبشور.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه لحم بقري كامل
• 4 ملاعق كبيرة بونزو (أو 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا + ملعقة كبيرة عصير ليمون)
• 3 فصوص ثوم
• حزمة بصل أخضر
• قطعة فجل (دايكون) بطول 10 سم تقريباً
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• ملعقة كبيرة زيت السمسم
• ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة سمسم محمص

طريقة التحضير

1. أخرج فيليه اللحم البقري من الثلاجة قبل القلي بـ30 دقيقة، جفّفه بالمنشفة الورقية وادعكه من كل الجهات بالملح البحري الخشن والفلفل.
2. سخّن زيت السمسم بشدة في مقلاة ثقيلة واقلِ الفيليه من كل جانب لمدة 45-60 ثانية حتى تتكوّن قشرة داكنة بينما يبقى القلب بارداً ونيئاً.
3. اغمس اللحم فوراً في ماء مثلّج لمدة 15 ثانية، جفّفه، لفّه بورق القصدير واتركه في الثلاجة 20 دقيقة على الأقل ليبرد تماماً.
4. ابشر الفجل ناعماً واعصر الماء الزائد منه قليلاً، ابشر الزنجبيل ناعماً، قطّع الثوم شرائح رفيعة جداً وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
5. قطّع الفيليه البارد بسكين حاد جداً عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 4 مم ورتّبها على شكل مروحة في طبق مسطّح.
6. غطّها بالفجل والزنجبيل وشرائح الثوم والبصل الأخضر، اسكب فوقها البونزو، رشّها بالسمسم وقدّمها باردة جداً.