مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

ريبا نيرا إيتامي

كبد بقري مقطّع إلى شرائح، يُقلى مع الثوم المعمّر (نيرا) وصلصة الصويا على نار عالية في مقلاة الووك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبد بقري
• حزمتان من الثوم المعمّر (نيرا، أو الثوم المعمّر العادي بديلًا)
• 200 غ براعم الصويا
• 3 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل واحدة (3 سم)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ساكيه
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة نشا
• 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع كبد البقر إلى شرائح رفيعة سماكتها 5 مم، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 10 دقائق، اشطفه جيدًا وجفّفه تمامًا – بهذا يفقد مذاقه المرّ.
2. اخلط شرائح الكبد مع ملعقة كبيرة صلصة صويا وملعقة كبيرة ساكيه والنشا، واتركها تتشرّب النكهة، وفي هذه الأثناء افرم الثوم والزنجبيل ناعمًا.
3. قطّع الثوم المعمّر (نيرا) إلى قطع طولها 4 سم، واغسل براعم الصويا بماء بارد وصفّها.
4. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم في مقلاة الووك على نار عالية، وقلِّ الكبد على دفعتين، كل دفعة 1–2 دقيقة، حتى يتحمّر من الخارج ويبقى ورديًا من الداخل؛ ثم أخرجه.
5. أضف باقي زيت السمسم مع الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الحار وقلّبها 30 ثانية، ثم أضف براعم الصويا والنيرا وقلّب المزيج على النار 1–2 دقيقة حتى يبدأ الثوم المعمّر بالذبول.
6. أعد الكبد إلى مقلاة الووك، وأضف باقي صلصة الصويا والساكيه والميرين، وقلّب المزيج 30 ثانية، وعدّل الطعم بالملح والفلفل، وقدّمه فورًا مع الأرز.