مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

نانكوتسو كوشي ياكي

غضروف دجاج مقرمش على أسياخ، متبّل بالملح فقط ومشوي على نار قوية حتى يصبح مقرمشًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ غضروف دجاج (غضروف عظم الصدر)
• بصلتان أخضران
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• نصف ملعقة صغيرة فلفل
• ملعقة صغيرة زيت سمسم
• ملعقة صغيرة شيشيمي توغاراشي (أو رقائق فلفل حار بديلًا)
• ليمونة واحدة
• 12 سيخ خشبي

طريقة التحضير

1. انقع الأسياخ الخشبية في الماء 20 دقيقة حتى لا تحترق على الشواية، واشطف الغضروف بماء بارد وجفّفه جيدًا جدًا.
2. اخلط الغضروف مع الساكي وزيت السمسم واتركه 10 دقائق، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 3 سم.
3. أدخل قطع الغضروف والبصل الأخضر بالتناوب وبإحكام على الأسياخ، بمعدل خمس قطع تقريبًا لكل سيخ.
4. رشّ الأسياخ من جميع الجهات بالملح البحري الخشن والفلفل قبيل الشوي مباشرة – فالتمليح المبكر يسحب الماء.
5. اشوِ الأسياخ فوق جمر قوي أو تحت شواية الفرن المسخّنة مسبقًا 4–5 دقائق لكل جهة حتى تظهر فقاعات بنية فاتحة على سطح الغضروف ويُصدر صوت قرمشة عند العض عليه.
6. رشّها ساخنة بالشيشيمي توغاراشي وقدّمها مع أرباع الليمون لسكبها فوقها.