مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاي يانغ وينغ بينغ

دجاجة مسطّحة على طريقة شيانغ ماي، تُتبّل بجذور الكزبرة والثوم والفلفل الأبيض وتُشوى فوق الجمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (نحو 1.3 كغ)
• 1 حزمة كزبرة
• 1 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 200 مل حليب جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 6 ملاعق كبيرة صلصة فلفل حلوة

طريقة التحضير

1. افتح الدجاجة بقصّها على طول عمودها الفقري، افردها واضغطها براحة يدك حتى تصبح مسطحة كي تنضج بالتساوي.
2. قطّع جذور الكزبرة وسيقانها تقطيعًا خشنًا واهرسها مع فصوص الثوم المقشّرة والفلفل الأبيض في الهاون إلى معجون رطب.
3. اخلط المعجون مع صلصة السمك وصلصة الصويا وسكر النخيل والكركم ونصف كمية حليب جوز الهند، وادهن به الدجاجة من الخارج وتحت الجلد، ثم غطّها واتركها تتبّل في البراد 4 ساعات على الأقل، ويُفضَّل ليلة كاملة.
4. هيّئ الشواية بجمر متوسط غير مباشر واشوِ الدجاجة وجهة الجلد إلى الأعلى 30 دقيقة، مع دهنها مرتين ببقية حليب جوز الهند.
5. أخيرًا، اشوها فوق جمر مباشر 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا ويخرج عصير الفخذ صافيًا.
6. اترك الدجاجة ترتاح 5 دقائق، قطّعها بالساطور إلى قطع وقدّمها مع صلصة الفلفل الحلوة وأوراق الكزبرة المفرومة.