مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

نويا ساوان

شرائح رقيقة من لحم البقر تُتبّل بصلصة السمك وسكر النخيل وبذور الكزبرة، تُجفَّف قليلاً ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم فخذ بقري كامل القطعة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
• 600 مل زيت للقلي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة فلفل حلوة

طريقة التحضير

1. قطّع لحم البقر عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة بسمك 5 مم تقريبًا بحجم راحة اليد – يسهل ذلك أكثر إذا كان اللحم شبه مجمّد.
2. حمّص بذور الكزبرة في مقلاة جافة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها، ثم اهرسها في الهاون مع الثوم والفلفل الأبيض إلى معجون خشن.
3. اخلط المعجون مع صلصة السمك وسكر النخيل وصلصة الصويا، ودلّك اللحم به جيدًا، ثم غطّه واتركه يتبّل في البراد 3 ساعات على الأقل، ويُفضَّل ليلة كاملة.
4. رتّب الشرائح جنبًا إلى جنب على شبكة وجفّفها في الفرن على حرارة 80 °م والباب مفتوح قليلًا 45-60 دقيقة، حتى يصبح السطح جلديًا والداخل لا يزال طريًا.
5. سخّن زيت القلي إلى 170 °م واقلِ الشرائح على دفعات 2-3 دقائق حتى يصبح لونها داكنًا ولامعًا وتتجعّد حوافها بشكل مقرمش؛ صفّها على ورق مطبخ.
6. رشّها ببذور السمسم المحمصة، قطّعها إلى شرائح وقدّمها دافئة مع صلصة الفلفل الحلوة كوجبة خفيفة أو مع الأرز اللزج.