مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

نقانق ساي أوا

نقانق مشوية من شمال تايلاند مصنوعة من الدجاج مع معجون الكاري الأحمر وعشب الليمون وأوراق الليمون الحامض، مطهوة فوق الجمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه فخذ دجاج
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 3 أعواد عشب الليمون
• 6 أوراق ليمون كافير
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 6 فصوص ثوم
• نصف حزمة كزبرة
• 3 حبات بصل أخضر
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر النخيل
• متران من غلاف نقانق طبيعي (مصران غنم)
• أوراق خس وأرز لزج للتقديم

طريقة التحضير

1. انقع غلاف النقانق في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة واشطفه جيداً؛ وقطّع لحم الدجاج بالسكين إلى مكعبات صغيرة جداً وضعه في الثلاجة.
2. قطّع عشب الليمون من ثلثه السفلي الطري فقط إلى حلقات رفيعة جداً، وقطّع أوراق الليمون إلى شرائح دقيقة جداً، وافرم الثوم والكزبرة والبصل الأخضر ناعماً.
3. اعجن اللحم جيداً مع معجون الكاري والكركم وصلصة السمك وسكر النخيل وجميع الأعشاب حتى يتماسك الخليط، واتركه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
4. احشُ الخليط في غلاف النقانق باستخدام ملحق خاص أو قمع دون أن تشدّه، واتركه رخواً، ثم لفّه على شكل حلزون طويل بقطر حوالي 20 سم.
5. اشوِ النقانق فوق جمر معتدل لمدة 20-25 دقيقة مع تقليبها كل 5 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة من الخارج ويخرج منها عصير صافٍ عند وخزها.
6. اترك النقانق ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعها إلى شرائح وقدّمها مع أوراق الخس والأرز اللزج.