مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين الدجاج بالبيض

دجاج في صلصة بصل وزعفران سميكة، مزيّن بأرباع البيض المسلوق واللوز المحمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• دجاجة واحدة مقطّعة قطعًا
• 4 بيضات
• 800 غ بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 100 غ لوز مقشر
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 50 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تقطيع البصل حلقات رفيعة، وإذابة خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، وسلق البيض 9 دقائق حتى يتماسك، ثم تبريده وتقشيره وتقطيعه أرباعًا.
2. تسخين زيت الزيتون والزبدة في قدر واسع، وتحمير قطع الدجاج من جميع الجهات 8 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم رفعها جانبًا.
3. إضافة البصل إلى دهن التحمير وتمليحه وتشويحه على نار هادئة 15 دقيقة حتى يذبل، ثم إضافة الزنجبيل والقرفة وماء الزعفران والفلفل.
4. إعادة الدجاج إلى القدر، وسكب 200 مل من الماء، ثم الطهي مغطى 35 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.
5. رفع الغطاء وتقليص الصلصة دون غطاء 15 دقيقة حتى يذوب البصل إلى كريمة سميكة فاتحة اللون ولا يتبقى سوى القليل من السائل.
6. تحميص اللوز في مقلاة جافة 3 دقائق، وتوزيع أرباع البيض فوق الطاجين، ورشّ اللوز والبقدونس المفروم وتقديمه ساخنًا.