مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين اللحم بالخرشوف والزيتون

لحم ضأن مطهو ببطء مع قلوب الخرشوف والزيتون الأخضر والليمون المخلل حتى يتكوّن مرق مالح لاذع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن مقطّع مكعبات
• 4 قيعان خرشوف
• 150 غ زيتون أخضر
• ليمونة مخللة واحدة
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• رشة خفيفة من خيوط الزعفران
• حزمة كزبرة
• ليمونة واحدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نزع نوى الزيتون وسلقه 5 دقائق في ماء يغلي؛ تقطيع الليمونة المخللة أرباعًا، ونزع لبّها وتقطيع قشرتها إلى شرائح.
2. تقطيع البصل مكعبات ناعمة وفرم الثوم، وتقطيع قيعان الخرشوف أرباعًا ووضعها في ماء ممزوج بعصير الليمون إلى حين الاستخدام.
3. تسخين زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء، وتحمير الضأن من جميع الجهات 6-8 دقائق، ثم تشويح البصل والثوم معه 4 دقائق، وإضافة الزنجبيل وخيوط الزعفران المذابة في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
4. سكب 500 مل من الماء وإضافة القليل من الملح والفلفل، ثم الطهي مغطى على نار هادئة 65 دقيقة حتى يلين اللحم.
5. إضافة الخرشوف والزيتون وشرائح الليمون المخلل ومواصلة الطهي دون غطاء 25 دقيقة حتى تلين الخضار وتتقلّص الصلصة إلى نحو النصف.
6. التبل بالفلفل، ورشّ كمية وفيرة من الكزبرة المفرومة وتقديمه مباشرة من الطاجين.