مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

كتبان بالكمون

أسياخ صغيرة من لحم الضأن مشوية على الفحم، متبّلة فقط بالكمون والملح والبابريكا وتؤكل مع الخبز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غرام كتف ضأن (بدون عظم)
• 100 غرام دهن الألية (أو لحم ضأن مفروم بدلاً منه)
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع كتف الضأن ودهن الألية إلى مكعبات متساوية بحجم 2 سم تقريبًا، وابشر البصلة ناعمًا.
2. اخلط اللحم والدهن مع البصل المبشور وزيت الزيتون وملعقة كبيرة من الكمون والبابريكا والفلفل، وغطِّ الخليط واتركه يتشرّب النكهة في الثلاجة 30 دقيقة.
3. أدخل المكعبات بالتناوب مع قطع الدهن بإحكام في أسياخ معدنية رفيعة، بحيث يحمل كل سيخ خمس إلى ست قطع.
4. جهّز جمر الفحم حتى يصبح متوسط الحرارة وهادئًا دون ألسنة لهب، ثم اشوِ الأسياخ 3-4 دقائق على كل جهة حتى يتحمّر اللحم من الخارج ويصبح الدهن شفافًا.
5. بعد رفع الأسياخ عن الشواية مباشرة، رُشّها بالملح بسخاء وبباقي الكمون وهي لا تزال ساخنة.
6. قدّم الأسياخ في طبق مع بقدونس مقطّع خشنًا وشرائح ليمون وخبز مسطح دافئ، مع وضع طبق صغير من ملح الكمون بجانبها.