مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين كباب مقدور

مكعبات لحم بقري مطهوة ببطء مع كثير من البصل في الطاجين، ومغطاة في النهاية بالبيض والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غرام لحم بقري (مقطّع مكعبات لليخنة)
• 4 بصلات
• 4 بيضات
• 3 حبات طماطم
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحم البقر إلى مكعبات بحجم 3 سم، وقطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، وقشّر الطماطم وانزع بذورها وقطّعها إلى مكعبات.
2. سخّن زيت الزيتون في الطاجين أو قدر ثقيل، وحمّر اللحم على نار قوية من جميع الجهات 5 دقائق حتى يكتسب لونًا داكنًا.
3. أضف البصل والكمون والبابريكا والزنجبيل والملح والفلفل، وقلّب 5 دقائق حتى يذبل البصل، ثم أضف الطماطم وقلّب.
4. اسكب 200 مل من الماء، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 45 دقيقة حتى يلين اللحم ويتحوّل البصل إلى صلصة سميكة.
5. ارفع الغطاء واترك الصلصة تغلي دون غطاء 5 دقائق، ثم اكسر البيض مباشرة فوقها، وأضف الملح، وغطِّ القدر واتركه 5-6 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ويبقى الصفار طريًا.
6. رُشّ كمية وافرة من البقدونس المفروم، وقدّم الطاجين مباشرة على المائدة مع الخبز المسطح للتغميس.