مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كباب توكات

فخذ خروف مع البطاطا والباذنجان والطماطم وفصوص ثوم كاملة على أسياخ، يُطهى ببطء في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم ضأن من الفخذ
• 4 حبات بطاطا
• 2 حبة باذنجان
• 4 حبات طماطم
• 1 رأس ثوم
• 3 حبات فلفل أخضر مستطيل
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 4 أسياخ خشبية
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الضأن قطعًا بحجم 4 سم تقريبًا، تبّليه بالملح والفلفل والزعتر واتركيه مغطى في حرارة الغرفة 30 دقيقة؛ انقعي الأسياخ الخشبية بالماء.
2. قشّري البطاطا وقطّعيها شرائح سميكة، قطّعي الباذنجان أقراصًا سميكة ورشّيها ملحًا 10 دقائق، قطّعي الطماطم أرباعًا، والفلفل نصفين، وافصلي فصوص الثوم دون تقشير.
3. اغرزي اللحم والباذنجان والبطاطا والطماطم بالتناوب على الأسياخ بحيث ترافق قطعة خضار كل قطعة لحم.
4. رتّبي الأسياخ جنبًا إلى جنب في طاجن عميق، وزّعي الفلفل وفصوص الثوم بينها واسكبي السمن المذاب فوقها بالتساوي.
5. غطّي بإحكام واطهي على 170 درجة مئوية ساعة ونصف؛ بعد 45 دقيقة اسكبي عليها مرة عصارة اللحم كي لا تجف.
6. ارفعي الغطاء وحمّري 20–25 دقيقة إضافية على 210 درجة مئوية حتى تكتسب البطاطا لونًا وينزلق اللحم عن السيخ؛ قدّميه مرشوشًا بمرق الطاجن.