مطبخ تركي · اللحوم والكباب

طاوة إلباسان

قطع لحم الضأن مغطاة بمزيج من الزبادي والبيض ومخبوزة في الفرن حتى تصبح قشرة ذهبية كريمية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن
• 1 بصلة
• 2 ورق غار
• 600 غ زبادي (10٪)
• 3 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 50 غ زبدة
• 100 مل مرق ضأن من السلق
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي كتف الضأن إلى قطع بحجم اللقمة، غطّيها بالماء مع البصل المقطّع أرباعًا وورق الغار والملح، واتركيها تغلي بهدوء 50-60 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا؛ أخرجي اللحم وخذي 100 مل من المرق.
2. أذيبي الزبدة في مقلاة وحمّري اللحم المصفّى فيها 4-5 دقائق من جميع الجوانب حتى تظهر حواف ذهبية، وضعيه في طبق فرن.
3. سخّني الفرن مسبقًا على 190 درجة مئوية؛ اخفقي الزبادي مع البيض والدقيق والملح حتى يصبح ناعمًا خاليًا من كتل الدقيق.
4. أضيفي مرق اللحم الفاتر تدريجيًا إلى مزيج الزبادي مع التحريك - بهذا تصبح الصلصة خفيفة لاحقًا بدلًا من متماسكة كالكسرولة.
5. اسكبي المزيج بالتساوي فوق اللحم، هزّيه قليلًا ليصل إلى كل الفراغات، ورشّي عليه البابريكا والفلفل.
6. اخبزيه 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح مبقّعًا بالذهبي ويهتز قليلًا فقط في المنتصف؛ اتركيه يرتاح 10 دقائق وقدّميه بالملعقة.