مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كباب الجرة الفخارية

لحم الضأن والخضار مطهوة ببطء في جرة فخارية مغلقة تُكسر على الطاولة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن
• 2 باذنجان
• 3 فلفل أخضر مستطيل
• 4 طماطم
• 2 بصل
• 5 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 150 مل ماء
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الجرة الفخارية 30 دقيقة في ماء بارد حتى لا تتشقق في الفرن؛ قطّعي لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 3 سم وجفّفيها بمنشفة.
2. قطّعي الباذنجان إلى مكعبات كبيرة، رشّي عليها الملح 10 دقائق ثم جفّفيها؛ قطّعي الفلفل إلى قطع، والطماطم إلى مكعبات، والبصل إلى أرباع، وقشّري الثوم.
3. سخّني السمن بشدة في مقلاة وحمّري اللحم من جميع الجوانب 5-6 دقائق حتى يأخذ لونًا؛ امزجيه مع معجون الفلفل والزعتر والملح والفلفل.
4. ضعي اللحم والخضار طبقات متبادلة بخفة في الجرة، اسكبي الماء واتركي فراغًا بعرض أربعة أصابع تقريبًا في الأعلى حتى لا يفيض المرق أثناء الطهي.
5. غطّي الفتحة بورق الخبز واختمي بإحكام بغطاء عجين من الدقيق والماء؛ اطهي الجرة في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
6. ضعي الجرة على لوح، اكسري غطاء الختم على الطاولة بضربة قوية، واسكبي المحتوى مباشرة على الأطباق أو الخبز المسطح.