مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

تيغانيا الدجاج

مكعبات دجاج مقلية على نار قوية، مُطفأة بالنبيذ الأبيض ومتبّلة بالثوم والأوريغانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ صدر دجاج
• 4 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ليمون
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطع صدر الدجاج مكعبات بحجم 3 سم، يُجفف بمنشفة ويُخلط مع الفلفل والأوريغانو والزعتر؛ يُقطع الثوم شرائح رفيعة ويُفرم البقدونس خشناً.
2. يُسخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بقوة في مقلاة واسعة حتى يتصاعد منه دخان خفيف، ويُقلى نصف مكعبات الدجاج دون تحريك 2-3 دقائق حتى يتحمّر الوجه السفلي.
3. تُقلّب المكعبات وتُقلى دقيقتين إضافيتين، ثم تُرفع ويُقلى الدفعة الثانية بنفس الطريقة في الزيت المتبقي - هذا وحده يمنح اللحم قشرة مقرمشة بدلاً من أن يفقد عصارته.
4. يُعاد كل اللحم إلى المقلاة، ويُضاف الثوم ويُقلى 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتحمّر.
5. يُطفأ بالنبيذ الأبيض والخل ويُترك يتبخر على نار قوية 4-5 دقائق حتى يبقى مرق لامع يغلّف المكعبات فقط؛ يُتبّل بالملح.
6. تُرفع المقلاة عن النار، ويُرش عصير نصف ليمونة، ويُنثر البقدونس، وتُقدَّم مباشرة من المقلاة مع الخبز وباقي الليمون مقطعاً أرباعاً.