مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

لحم بقري ملفوف بحشوة الأعشاب

شريحة لحم بقري ملفوفة بحشوة بقدونس وأعشاب، مطهوة في الفرن ومقدَّمة مع صلصة تحمير داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ لحم بقري (قطعة واحدة، مفرودة رفيعة)
• 2 حزمة بقدونس مسطح
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة فتات خبز
• 2 ملعقة كبيرة خردل متوسط الحدة
• 400 مل مرقة لحم بقري قوية
• 150 مل نبيذ أحمر
• 3 ملاعق كبيرة سمن زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرد اللحم بشكل مسطح، اطرقه بين طبقتين من غشاء بلاستيكي حتى يصبح سماكته حوالي 1.5 سم، وتبّله بالملح والفلفل من الجهتين.
2. افرم البقدونس ناعماً جداً واخلطه مع بصلة مفرومة ناعماً والثوم المهروس وفتات الخبز؛ ادهن شريحة اللحم بالخردل ووزّع خليط الأعشاب عليها.
3. لُف اللحم بإحكام من الجهة الضيقة، اربطه بخيط المطبخ كل 3 سم، وتبّله بالملح مجدداً من الخارج.
4. سخّن سمن الزبدة في قدر عميق وحمّر اللفافة على نار قوية من كل الجهات لمدة 8-10 دقائق حتى تتكوّن قشرة داكنة؛ أضف البصلة الثانية والجزر المقطع وقلّبهما 5 دقائق.
5. اسكب النبيذ الأحمر واتركه يتبخر تقريباً بالكامل، ثم أضف المرقة واترك اللحم يُطهى مغطى في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة تقريباً، مع قلبه مرتين.
6. أخرج اللحم واتركه يرتاح 10 دقائق، صفِّ المرق عبر مصفاة، اربطه بالنشا المذاب في القليل من الماء البارد، وقدّم اللفافة مقطعة إلى شرائح بسماكة إصبع مع الصلصة.