مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

فخذ الضأن بإكليل الجبل

فخذ ضأن محشو بالثوم، مشوي في الفرن حتى يصبح ورديّ اللون من الداخل ومقدَّم مع صلصة من النبيذ الأحمر وإكليل الجبل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 فخذ ضأن (حوالي 2 كغ)
• 6 فصوص ثوم
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 2 بصلة
• 2 جزرة
• 200 مل نبيذ أحمر
• 400 مل مرقة لحم بقري قوية
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرج فخذ الضأن من البراد قبل الشوي بساعة، جفّفه وقطّع الدهن الزائد تاركاً طبقة رقيقة فقط.
2. قطّع أربعة فصوص ثوم إلى أعواد، اصنع شقوقاً في اللحم بسكين حاد ثم أدخل الأعواد مع باقات صغيرة من إكليل الجبل؛ تبّل الفخذ بقوة بالملح والفلفل وادهنه بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
3. قطّع البصل والجزر مكعبات خشنة، وزّعها مع بقية الزيت وفصوص الثوم المتبقية في قدر شواء وضع الفخذ فوقها.
4. اشوِ في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 160 درجة، اسكب 100 مل من المرقة واستمر بالشوي 80-90 دقيقة حتى يشير ميزان الحرارة الداخلي إلى 58-60 درجة.
5. أخرج الفخذ، غطّه بورق ألمنيوم بشكل فضفاض واتركه يرتاح 15 دقيقة؛ اسكب النبيذ الأحمر على بقايا التحمير في القدر، أضف بقية المرقة واتركها تنضج مكشوفة حتى تنقص إلى النصف، صفّها عبر مصفاة وأضف الزبدة الباردة لتكثيفها.
6. قطّع اللحم بموازاة العظم إلى شرائح رفيعة، زيّنه ببقية إكليل الجبل وقدّم الصلصة الساخنة جانباً.