مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

بوباري - نقانق الضأن اليونانية

نقانق عيد الفصح من لحم الضأن المفروم والأرز والكثير من الشبت، محشوة في غلاف طبيعي ومخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم ضأن مفروم
• 200 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 6 بصل أخضر
• 1 حزمة شبت
• 1/2 حزمة نعناع
• 2 م أمعاء ضأن طبيعية (من الجزار)
• 2 ليمون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنقع الأمعاء الطبيعية ساعة في ماء بارد مع عصير ليمونة، وتُغسل جيداً من الداخل والخارج وتُوضع جانباً؛ يُنقع الأرز 10 دقائق في ماء دافئ ويُصفّى.
2. يُقطَّع البصل مكعبات صغيرة، ويُقطع البصل الأخضر حلقات رفيعة، ويُفرم الشبت والنعناع.
3. يُسخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، ويُطهى البصل على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف لحم الضأن المفروم ويُقلى متفتتاً 6-8 دقائق حتى يتبخر كل السائل.
4. تُرفع المقلاة عن النار، ويُخلط فيها الأرز والبصل الأخضر والأعشاب والأوريغانو والملح والفلفل - يجب أن يبقى الخليط طرياً لأن الأرز يحتاج مساحة أثناء الطهي.
5. تُحشى الأمعاء بقمع حتى الثلثين فقط، وتُربط كل 20 سم، وتُوضع النقانق في طبق فرن مدهون بالزيت، وتُدهن ببقية زيت الزيتون وتُثقب عدة مرات بإبرة.
6. تُخبَز في فرن مسخّن مسبقاً على 180 درجة مئوية 55-60 دقيقة، ويُسكب عليها 150 مل ماء ساخن في منتصف الوقت وتُقلَّب حتى يصبح الغلاف مقرمشاً ومتحمراً؛ تُقدَّم ساخنة مع أرباع الليمون.