مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كفتة دالبان

لفافة لحم مفروم محشوة ببيض مسلوق وجزر وبازلاء، مخبوزة في الفرن ومقطّعة إلى شرائح.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ لحم بقري مفروم
• 2 شرائح خبز أبيض يابس
• 1 بصلة
• 1 بيضة
• 4 بيضات للسلق
• 2 جزر
• 150 غ بازلاء
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلقي البيض الأربع 9 دقائق حتى يصبح صلبًا، بردّيه بماء بارد وقشّريه؛ قشّري الجزر وقطّعيه مكعبات صغيرة واسلقيه مع البازلاء 6-8 دقائق في ماء مملح حتى يصبح طريًا قليلًا، ثم صفّيه.
2. انقعي الخبز الأبيض واعصريه جيدًا، اعجنيه مع اللحم المفروم والبصل المبشور ناعمًا والبيضة النيئة والبقسماط والكمون والملح والفلفل 4-5 دقائق حتى يصبح ناعمًا.
3. افردي المزيج على ورق خبز مدهون بالزيت إلى مستطيل بحجم 30×20 سم تقريبًا وبسماكة موحدة 1.5 سم.
4. ضعي البيض المسلوق في صف طولي في المنتصف، وزّعي الجزر والبازلاء حولها ولفّي المزيج بمساعدة الورق إلى لفافة متماسكة؛ أغلقي الوصلة والأطراف جيدًا.
5. ضعي اللفافة في طبق فرن مع الوصلة إلى الأسفل، ادهنيها بزيت الزيتون واخبزيها على 190 درجة مئوية 45-50 دقيقة حتى يصبح السطح متماسكًا ولامعًا بلون بني داكن.
6. اتركيها ترتاح 15 دقيقة على الأقل حتى تصبح قابلة للتقطيع، ثم قطّعيها إلى شرائح بسماكة 2 سم تقريبًا وقدّميها مع بوريه البطاطا أو السلطة.