مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

لحم بقري بصلصة الفجل الحار مع كنودل الخبز

صدر بقري مسلوق برفق بصلصة فاتحة من الفجل الحار من مرق السلق، يُقدَّم مع كنودل خبز طري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ صدر بقري
• 1 حزمة خضار للمرق
• 2 بصلة
• 2 ورقة غار
• 80 غ فجل حار طازج
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 200 مل قشدة
• 6 أرغفة خبز يابسة
• 300 مل حليب
• 3 بيضات
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ضع صدر البقر في قدر كبير مع 2.5 لتر ماء بارد، اترك الماء يغلي مرة واحدة واكشط الرغوة الصاعدة بعناية.
2. قطّع خضار المرق مكعبات خشنة، حمّر البصل مقطعاً نصفين بوجهه المقطوع في مقلاة جافة حتى يصبح داكناً، وأضف كل ذلك مع ورق الغار وملعقتي شاي ملح إلى اللحم؛ اتركه مغطى على أهدأ نار لمدة ساعتين حتى يصبح اللحم طرياً.
3. لتحضير الكنودل، قطّع الخبز شرائح رفيعة، اسكب عليه الحليب الفاتر واتركه ينقع 20 دقيقة، ثم اعجنه مع البيض والملح والفلفل حتى يصبح عجيناً قابلاً للتشكيل، وشكّل منه اثنتي عشرة كرة.
4. اسلق الكنودل في ماء مملّح يغلي بهدوء لمدة 18-20 دقيقة دون غطاء حتى تطفو على السطح؛ يجب ألا يغلي الماء بشدة.
5. لتحضير الصلصة، أذب الزبدة وأضف الطحين وشوّحه فاتحاً لمدة دقيقتين، اخلطه مع 500 مل من مرق السلق الساخن والقشدة حتى يصبح ناعماً واتركه ينضج 8 دقائق حتى يصبح كثيفاً؛ أضف الفجل الحار المبشور طازجاً في النهاية فقط للحفاظ على حدّته.
6. أخرج اللحم من المرق، قطّعه شرائح عكس اتجاه الألياف، وقدّمه مع صلصة الفجل الحار وكنودل الخبز على أطباق دافئة.