مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

شنيتزل الصياد بصلصة الفطر الكريمية

شرائح عجل مقلية تحت صلصة كريمية داكنة من الفطر والشالوت والنبيذ الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح عجل (150 غ لكل واحدة)
• 400 غ فطر
• 2 حبة شالوت
• 150 مل نبيذ أحمر
• 300 مل مرق لحم بقري قوي
• 200 مل قشدة
• 3 ملاعق كبيرة سمن زبدة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي الفطر وقطّعيه شرائح بسمك 5 ملم، قطّعي الشالوت مكعبات دقيقة وافرمي البقدونس.
2. سخّني ملعقة كبيرة سمن زبدة في مقلاة بقوة واقلي الفطر فيها 6 دقائق دون تحريك حتى يتبخر السائل ويكتسب تحميراً قوياً؛ أضيفي الشالوت واقليه دقيقتين إضافيتين.
3. رشّي الدقيق وأضيفي الزعتر، اسكبي النبيذ الأحمر واتركيه يتقلص إلى النصف خلال 4 دقائق.
4. أضيفي مرق اللحم البقري والقشدة واتركي الصلصة تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح داكنة ومتماسكة وتلتصق بالمغرفة؛ تبّليها بالملح والفلفل.
5. دقّي شرائح العجل رقيقة، شرّطي الحافة، تبّليها بالملح والفلفل واقليها في باقي سمن الزبدة على نار قوية 2-3 دقائق لكل وجه حتى تصبح ذهبية.
6. غطّي الشرائح على أطباق مُسخَّنة مسبقاً بصلصة الفطر الكريمية، رشّيها بالبقدونس وقدّميها مع الشبيتسله.