مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

كوتوبولو غيميستو

دجاجة كاملة محشوة بالأرز وصنوبر وزبيب، تُشوى في الفرن حتى تصبح ذهبية مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (حوالي 1.4 كغ)
• 150 غ أرز مستدير الحبة
• 50 غ صنوبر
• 60 غ زبيب
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ليمونة
• 60 غ زبدة
• 300 مل مرق دجاج
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الزبيب 15 دقيقة في ماء دافئ؛ اشطفي الأرز بماء بارد، قطّعي البصلة مكعبات صغيرة وحمّصي الصنوبر في مقلاة جافة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً.
2. سخّني زيت الزيتون، شوّحي البصل 5 دقائق حتى يلين، أضيفي الأرز وقلّبيه دقيقتين، اسكبي 150 مل من مرق الدجاج واطهي مغطى 8 دقائق حتى يمتص السائل.
3. اخلطي الصنوبر والزبيب المصفى والقرفة والبقدونس المفروم والملح والفلفل مع الأرز نصف المطهو واتركي الحشوة تبرد تماماً.
4. تبّلي الدجاجة من الداخل والخارج بالملح والفلفل، احشيها بالأرز برفق — بحد أقصى ثلاثة أرباع لأن الأرز سينتفخ أكثر — وأغلقي الفتحة بخيط مطبخ أو ربطة.
5. ضعي الدجاجة في صينية فرن، ادهنيها بالزبدة المذابة، اسكبي بقية المرق واشويها على 180 درجة مئوية شواء علوي وسفلي 90 دقيقة، مع دهنها بمرق الشوي كل 20 دقيقة.
6. في الدقائق الـ15 الأخيرة ارفعي الحرارة إلى 210 درجة مئوية حتى يصبح الجلد بنياً داكناً ومقرمشاً، ثم اتركيها ترتاح 10 دقائق، رشّي عصير الليمون وقدّميها مقطّعة مع الحشوة.