مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

كباب إسطنبولي

لفائف لحم مفروم على طريقة القسطنطينية فوق زبادي متبل، مغطاة بزبدة الطماطم الساخنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن مفروم
• 1 حبة بصل
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 400 غ زبادي يوناني
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 خبز فطير
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُبشَر البصل ناعماً جداً ويُعصَر ليُزال ماؤه، يُفرَم فصان من الثوم ناعماً ويُعجَن كل ذلك مع اللحم المفروم والكمون ونصف كمية البابريكا والبقدونس المفروم والملح والفلفل لمدة 4 دقائق بقوة حتى يصبح الخليط متماسكاً.
2. تُشكَّل من الخليط بأيدٍ مبللة ثماني لفائف بسماكة إصبع بطول نحو 10 سم وتُبرَّد لمدة 20 دقيقة.
3. يُخلَط الزبادي مع فص الثوم المتبقي المبشور ناعماً وقليل من الملح ويُترَك في حرارة الغرفة حتى لا يكون بارداً جداً عند التقديم.
4. يُقطَّع خبز الفطير إلى قطع بحجم اللقمة، يُحمَّص في مقلاة جافة لمدة 3 دقائق ويُوزَّع على طبق مسخّن مسبقاً.
5. تُشوى لفائف اللحم على شواية ساخنة أو مقلاة شواء من كل الجهات لمدة 10-12 دقيقة حتى تظهر عليها خطوط تحمير داكنة من الخارج وتنضج من الداخل تماماً.
6. تُرغَّى الزبدة مع معجون الطماطم وباقي البابريكا لمدة دقيقتين، يُوضَع الزبادي فوق الخبز بالملعقة، تُوضَع اللفائف فوقه وتُسكب زبدة الطماطم الساخنة عليها.