مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

كرياتوبيتاكيا تيجانيتا

فطائر عجين صغيرة مقلية محشوة بحشوة لحم مفروم متبّلة بالبصل والنعناع والبقدونس، تؤكل ساخنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ دقيق
• 150 مل ماء فاتر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 400 غ لحم بقري مفروم
• 2 بصلة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 600 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اعجني الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة ملح وزيت الزيتون والماء الفاتر 8 دقائق حتى يتكوّن عجين ناعم ومرن، لفّيه بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح 30 دقيقة في حرارة الغرفة.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة واقليه مع اللحم المفروم في مقلاة دون إضافة دهن على نار قوية 8 دقائق حتى يتفتت ويتبخر السائل.
3. أضيفي معجون الطماطم والقرفة والملح والفلفل وحمّصي المزيج دقيقتين، ثم أضيفي البقدونس المفروم والنعناع المفتت واتركي الحشوة تبرد تماماً.
4. قسّمي العجين إلى 16 قطعة وافردي كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 12 سم.
5. ضعي ملعقة كبيرة مليئة من الحشوة في المنتصف، اطوي العجين على شكل هلال واضغطي الحافة جيداً وأغلقيها بالشوكة دون حبس الهواء وإلا انفجرت أثناء القلي.
6. سخّني زيت دوار الشمس إلى 175 درجة مئوية واقلي الفطائر على دفعات 3–4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية، صفّيها على ورق مطبخ وقدّميها ساخنة.