مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

خروف كريتي مشوي على النار المفتوحة

لحم خروف كريتي يُنصب على أسياخ خشبية حول نار مفتوحة ويُطهى لساعات بالملح فقط.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 3 كغ كتف خروف (مع العظم، بقطع كبيرة)
• 4 ملاعق كبيرة ملح بحري خشن
• 2 غصن إكليل الجبل
• 2 غصن زعتر
• 2 حبة ليمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• فلفل

طريقة التحضير

1. تُخرَج قطع الخروف من البرودة قبل ساعتين من الطهي، تُجفَّف وتُدلَّك من كل الجهات بسخاء شديد بالملح البحري الخشن وقليل من الفلفل – هذا الطبق لا يأخذ توابل أكثر تقليدياً من ذلك.
2. تُشعل نار من خشب صلب جاف وتُترك حتى تحترق إلى جمر هادئ ومنتظم دون ألسنة لهب.
3. تُثبَّت قطع اللحم بإحكام على أسياخ خشبية أو معدنية متينة وتُغرَس مائلة حول الجمر بمسافة نحو 40 سم في الأرض، مع توجيه جهة اللحم نحو النار.
4. يُطهى الخروف لمدة ساعتين مع توجيه جهة الدهن نحو الجمر، وتُدار الأسياخ كل 20 دقيقة حتى يذوب الدهن ببطء ويتحمّر السطح بانتظام.
5. تُقرَّب الأسياخ أكثر من الجمر وتُطهى لمدة 60-90 دقيقة إضافية، مع دهنها مرتين بزيت الزيتون، حتى تصبح القشرة مقرمشة داكنة ويسهل فصل اللحم عن العظم بالشوكة.
6. يُترك اللحم ليرتاح 10 دقائق على لوح خشبي، يُغطّى بأغصان إكليل الجبل والزعتر، يُرشّ بالأوريغانو ويُقدَّم مع شرائح الليمون للترشيش.