مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

جدي مشوي بالفرن

لحم جدي مع البطاطا والثوم وإكليل الجبل مطهو في الفرن حتى ينفصل اللحم عن العظم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ لحم جدي (أو كتف خروف بديلاً، مع العظم)
• 1 كغ بطاطا صلبة
• 8 فصوص ثوم
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 2 حبة ليمون
• 100 مل زيت زيتون
• 250 مل مرق دجاج
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُجفَّف لحم الجدي جيداً، تُفتح فيه جيوب بسكين حاد وتُدس فيها فصوص ثوم مقطعة نصفين، ثم يُدلَّك جيداً بالملح والفلفل والأوريغانو من كل الجهات.
2. تُقشّر البطاطا وتُقطّع أرباعاً سميكة وتُمزج مع زيت الزيتون وعصير حبة ليمون وملح وفلفل في طاجن كبير.
3. يوضع اللحم فوق البطاطا، تُدس أغصان إكليل الجبل بينها ويُصب مرق الدجاج.
4. يُغطّى الطاجن بورق الألمنيوم ويُطهى في فرن مسخّن مسبقاً على 170 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية لمدة 100 دقيقة دون فتحه.
5. تُزال الورقة، يُسكب مرق التحمير فوق اللحم ويُخبز مكشوفاً لمدة 40-50 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح بنياً داكناً وتصبح البطاطا مقرمشة من الخارج.
6. يُترك ليرتاح 10 دقائق قبل التقديم، يُرشّ بعصير حبة الليمون الثانية ويُفصل اللحم عن العظم على المائدة.