مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

لحم عجل بصلصة الليمون

لحم عجل مطهو ببطء في صلصة ليمون فاتحة مع البطاطا، متبّل فقط بالثوم والأوريغانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم عجل
• 800 غ بطاطا صلبة
• 2 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 3 ليمونات
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 1 ورقة غار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحم العجل إلى مكعبات كبيرة 4 سم، جفّفه بمنشفة مطبخ وأضف الملح والفلفل؛ قشّر البطاطا وقطّعها إلى أرباع سميكة.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء وحمّر اللحم على دفعات لمدة 4 دقائق من كل الجهات دون أن يصبح داكناً – يجب أن تبقى الصلصة فاتحة اللون.
3. قلّب البصل المقطّع مكعبات صغيرة والثوم المقطّع شرائح 5 دقائق، ثم أضف النبيذ الأبيض واكشط قاع القدر.
4. أعد اللحم إلى القدر، أضف ورقة الغار والأوريغانو وعصير ليمونتين و400 مل ماء ساخن واتركه يطهو مغطى على نار هادئة 55 دقيقة.
5. حمّر أرباع البطاطا في باقي زيت الزيتون 6 دقائق حتى تصبح ذهبية، أضفها إلى القدر واتركها تطهو 30 دقيقة أخرى حتى تلين وتصبح الصلصة سميكة القوام.
6. أضف عصير الليمونة الثالثة حسب الرغبة، أزل ورقة الغار واتركه يرتاح 5 دقائق قبل تقديمه مع كمية وفيرة من الصلصة.