مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

لحم بالبيرة

مكعبات لحم بقري مطهوة ببطء في البيرة الداكنة مع كمية وفيرة من البصل ولمسة من توابل كعك الزنجبيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ لحم بقري مقطع للطهي البطيء
• 800 غ بصل
• 500 مل بيرة داكنة
• 300 مل مرقة لحم بقري قوية
• 3 ملاعق كبيرة سمن زبدة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة توابل كعك الزنجبيل
• ورقتا غار
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّف اللحم البقري، قطّعه إلى مكعبات بحجم 4 سم، تبّله بالملح والفلفل؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
2. سخّن سمن الزبدة جيداً في قدر ثقيل واقلِ اللحم على ثلاث دفعات، كل دفعة لمدة 4-5 دقائق، حتى يصبح بنياً داكناً من جميع الجهات، ثم أخرجه وضعه جانباً.
3. اطهِ البصل مع السكر في دهن القلي على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة حتى يلين ويتكرمل ذهبياً، ثم قلِ معجون الطماطم معه لمدة دقيقة.
4. رشّه بالطحين وقلّبه، اسكب البيرة الداكنة لإذابة العصارة الملتصقة بقاع القدر بالكامل؛ أضف اللحم ومرقة اللحم البقري وورق الغار وتوابل كعك الزنجبيل.
5. اطهِ مغطى على أدنى نار لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر حتى يتفكك اللحم بسهولة وتصبح الصلصة داكنة وكثيفة.
6. أزل ورق الغار، تبّل بخل التفاح والملح والفلفل وقدّمه ساخناً مع كرات البطاطا أو الخبز الداكن.