مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

أرنب بصلصة الخردل

قطع أرنب مطهوة ببطء في الفرن وتُقدَّم في صلصة كريمية خفيفة بالخردل مع الزعتر والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 أرنب (مقطّع، حوالي 1.4 كغ)
• 3 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 2 حبة كراث صغير (شالوت)
• 250 مل نبيذ أبيض
• 300 مل مرق دجاج غني
• 200 مل قشدة
• 3 أغصان زعتر
• 2 ملعقة كبيرة سمن زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُجفَّف قطع الأرنب جيداً، تُملَّح وتُتبَّل بالفلفل، وتُدهَن من جميع الجهات برقّة بملعقة كبيرة من خردل الديجون؛ يُقطَّع الكراث الصغير إلى مكعبات ناعمة.
2. يُسخَّن سمن الزبدة في قدر طهي ثقيل وتُقلى القطع على دفعتين، كل جهة 4 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم تُرفع جانباً.
3. يُقلى الكراث الصغير في دهن القلي 3 دقائق حتى يصبح شفافاً، يُنثر عليه الطحين ويُقلَّب قليلاً، ثم يُسكب النبيذ الأبيض لإذابة العصارة الملتصقة، ويُترك النبيذ ليتقلَّص 3 دقائق.
4. يُضاف مرق الدجاج والزعتر، تُعاد قطع الأرنب إلى القدر وتُطهى مغطاة في فرن مسخَّن مسبقاً على 170 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالانفصال بسهولة عن العظم.
5. تُرفع القطع وتُحفظ دافئة، يُصفَّى المرق عبر مصفاة، تُضاف القشدة وتُترك الصلصة مكشوفة لتتقلَّص 8 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة.
6. يُضاف باقي الخردل والزبدة الباردة مع التحريك دون إعادة الغليان، تُتبَّل الصلصة حسب الرغبة ويُقدَّم الأرنب مع شرائط المعكرونة مغموسة بالصلصة.