مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

شنيتزل العجل هولشتاين

شنيتزل عجل مغلَّف بالبقسماط، مغطّى ببيضة مقلية ومزيَّن بالكبر وفيليه أنشوجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح شنيتزل عجل (150 غ لكل منها)
• 4 بيضات
• 2 بيضة للتغليف
• 100 غ طحين
• 150 غ بقسماط
• 8 فيليه أنشوجة بالزيت
• 3 ملعقة كبيرة كبر
• 150 غ سمن زبدة
• 40 غ زبدة
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُدَقّ شرائح شنيتزل العجل بين طبقتين من غشاء بلاستيكي حتى يصبح سمكها حوالي 5 مم، تُشرَط الحافة عدة مرات حتى لا تتقوّس، وتُملَّح وتُتبَّل بالفلفل من الجهتين.
2. يُوضَع الطحين والبيضتان المخفوقتان والبقسماط في ثلاثة أطباق مسطحة، تُغمَس شرائح الشنيتزل واحدة تلو الأخرى فيها، ويُضغَط البقسماط برفق فقط - بهذا تتكوّن لاحقاً طبقة تغليف خفيفة.
3. يُسخَّن سمن الزبدة في مقلاة كبيرة على 170 درجة مئوية وتُقلى شرائح الشنيتزل في الزيت العائم كل جهة 2-3 دقائق مع تحريك المقلاة قليلاً حتى تنتفخ طبقة التغليف وتصبح ذهبية.
4. تُصفَّى الشرائح على ورق مطبخ وتُحفَظ دافئة في الفرن عند 80 درجة مئوية.
5. تُذاب الزبدة في مقلاة ثانية حتى تصبح رغوية وتُقلى فيها البيضات الأربع كبيض مقلي لمدة 3 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً.
6. تُوضَع بيضة مقلية على كل شنيتزل، وتُزيَّن بفيليه أنشوجة متقاطعتين والكبر، وتُقدَّم فوراً مع شرائح الليمون.