مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

صدر بقر مسلوق بصلصة الفجل الحار

صدر بقري مسلوق برفق مع خضار الجذور، ويُقدَّم مع صلصة كريمية بالفجل الحار الطازج والتفاح.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ صدر بقري
• 3 حبات جزر
• 1 ساق كرّاث
• 1/2 حبة كرفس درني
• 2 حبة بصل
• 3 ورقة غار
• 80 غ فجل حار طازج
• 1 حبة تفاح حامض
• 250 مل قشدة
• 30 غ زبدة
• 30 غ طحين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُوضَع صدر البقر في 3 لتر ماء بارد، يُسخَّن ببطء، وعند أول غليان تُزال الرغوة الرمادية بعناية حتى يبقى المرق صافياً.
2. يُحمَّص البصل غير المقشَّر والمقطوع نصفين من جهة القطع في مقلاة جافة حتى يصبح داكناً، ويُضاف مع أوراق الغار و2 ملعقة صغيرة ملح إلى اللحم؛ يُترك مغطى ينضج على نار هادئة عند 90 درجة مئوية لمدة ساعتين.
3. يُنظَّف الجزر والكرّاث والكرفس ويُقطَّع إلى قطع كبيرة ويُضاف في النصف ساعة الأخيرة حتى يصبح طرياً مع بقاء قوامه، ويصبح اللحم طرياً كالزبدة.
4. لتحضير الصلصة تُذاب الزبدة، يُقلى الطحين قليلاً دقيقتين حتى يصبح فاتح اللون، ويُسكب 500 مل من المرق الساخن المصفّى مع التحريك؛ يُترك ينضج على نار هادئة 10 دقائق.
5. تُضاف القشدة، ويُبشَر التفاح والفجل الحار الطازج ويُضافان، وتُترك الصلصة على نار خفيفة دقيقتين فقط - دون غليان مرة أخرى وإلا فقد الفجل الحار حدته.
6. يُقطَّع صدر البقر عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 1 سم، ويُقدَّم مع الخضار والبطاطا المسلوقة، وتُقدَّم صلصة الفجل الحار بشكل منفصل.