مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

دجاج بالخل على طريقة ليون

دجاج ليوني في صلصة من خل النبيذ الأحمر والطماطم، تُربط في النهاية بالقشدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة مقطّعة
• 100 مل خل النبيذ الأحمر
• 3 كرات
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 طماطم
• 150 مل مرق دجاج
• 150 مل قشدة طبخ
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة طرخون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي قطع الدجاج وتبّليها بالملح والفلفل؛ قطّعي الكرات مكعبات ناعمة، اهرسي فصوص الثوم دون تقشير، وقشّري الطماطم وقطّعيها مكعبات.
2. سخّني زيت الزيتون ونصف الزبدة في مقلاة تحمير واسعة وحمّري قطع الدجاج من جميع الجهات 10 دقائق بادئة بجهة الجلد.
3. أضيفي الكرات وفصوص الثوم المهروسة وقلّبيها 3 دقائق حتى يلين الكرات.
4. اسكبي خل النبيذ الأحمر واتركيه يتقلّص مكشوفًا 4-5 دقائق حتى تزول الرائحة الحادة ولا يتبقى سوى قوام سميك لامع.
5. أضيفي معجون الطماطم ومكعبات الطماطم والمرق واتركيها تنضج مغطاة 25 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
6. أخرجي قطع الدجاج، أضيفي القشدة إلى الصلصة وقلّليها 5 دقائق حتى تصبح سميكة، أضيفي بقية الزبدة وقدّمي الطبق مرشوشًا بالطرخون المفروم.