مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

بط بالزيتون

أفخاذ بط مطهوة ببطء في النبيذ الأبيض حتى تصبح طرية، وتُختتم بالزيتون الأخضر وقشر البرتقال.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أفخاذ بط
• 150 غ زيتون أخضر
• 2 بصلة
• 2 جزرة
• 3 فصوص ثوم
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 300 مل مرق دجاج
• 1 شريط قشر برتقال عضوي
• 2 غصن زعتر
• 1 ورقة لورا
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي أفخاذ البط وتبّليها بالملح والفلفل واشرطي الجلد عدة مرات بسكين حاد دون أن تجرحي اللحم.
2. ضعي الأفخاذ بجهة الجلد إلى الأسفل في مقلاة تحمير باردة دون دهن واطهيها على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى يذوب كثير من الدهن ويذهب لون الجلد؛ اقلبيها وأخرجيها وصفّي الدهن مع ترك ملعقتين كبيرتين.
3. قطّعي البصل والجزر مكعبات كبيرة وحمّريهما في الدهن المتبقي 6 دقائق، أضيفي الثوم المفروم واتركيه دقيقة ثم رشّي الدقيق فوقه.
4. اسكبي النبيذ الأبيض وحرّري بقايا التحمير عن قاع المقلاة واتركيه يتقلّص 3 دقائق، ثم أضيفي المرق والزعتر وورقة اللورا وقشر البرتقال.
5. أعيدي الأفخاذ إلى المقلاة واتركيها تنضج مغطاة على 160 درجة مئوية 75-85 دقيقة حتى يلين اللحم عند العظم مع بقائه متماسكًا.
6. أضيفي الزيتون في آخر 10 دقائق، تبّلي الصلصة، أزيلي الأعشاب وقشر البرتقال وقدّمي الأفخاذ مع الصلصة والزيتون.