مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

يخنة عجل مارينغو

يخنة لحم عجل بالطماطم والفطر والنبيذ الأبيض، تُضيف إليها شريحة من قشر البرتقال نكهة منعشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف عجل
• 250 غ فطر
• 200 غ بصل لؤلؤي
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 400 غ طماطم (معلبة)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 300 مل مرق عجل (أو مرق خضار بديلاً)
• 1 شريحة قشر برتقال عضوي
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. يُقطَّع كتف العجل إلى مكعبات بحجم 4 سم، ويُجفَّف، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل، ويُرَشُّ بالطحين خفيفاً من جميع الجهات.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر طهي ثقيل، ويُقلى اللحم على دفعات 6-8 دقائق حتى يصبح بنياً فاتحاً دون أن يحترق الطحين؛ يُرفَع جانباً.
3. يُقلَّى البصل المقطَّع مكعبات والثوم المفروم 5 دقائق، ويُضاف معجون الطماطم ويُحمَّص معهما دقيقة واحدة، ثم يُسكَب فوقهما النبيذ الأبيض.
4. تُضاف الطماطم والمرق وقشر البرتقال، ويُعاد اللحم إلى القدر، ويُطهى مغطى على نار هادئة 60-70 دقيقة حتى تصبح المكعبات طرية.
5. يُقطَّع الفطر أرباعاً ويُضاف مع البصل اللؤلؤي في آخر 20 دقيقة ويُطهى معهما حتى تنطلق نكهته.
6. تُزال قشرة البرتقال، وتُطهى الصلصة مكشوفة 5 دقائق إذا لزم الأمر لتتكثف، وتُتبَّل، وتُقدَّم اليخنة مع الأرز أو الباغيت.