مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

دجاج غينيا بالملفوف

دجاج غينيا يُطهى في قدر على فراش من الملفوف والجزر يمتص عصير الشوي بالكامل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة غينيا (حوالي 1.3 كغ)
• 1 ملفوف صغير (حوالي 800 غ)
• 3 حبات جزر
• 2 بصلة
• 2 فص ثوم
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 250 مل مرق دجاج
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 غصن زعتر
• 1 ورقة غار
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُجفَّف دجاجة الغينيا جيداً، وتُملَّح وتُتبَّل بالفلفل من الداخل والخارج، وتُربَط الأفخاذ بخيط مطبخي حتى تنضج بالتساوي.
2. تُسخَّن الزبدة وزيت الزيتون في قدر ثقيل، وتُقلَّى دجاجة الغينيا 10-12 دقيقة من كل الجهات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُرفَع جانباً.
3. يُقطَّع الملفوف أرباعاً، وتُزال ساقه الوسطى، وتُقطَّع الأوراق إلى شرائح عريضة؛ يُقطَّع الجزر إلى شرائح سميكة والبصل إلى أنصاف فصوص.
4. يُقلَّى البصل والجزر والثوم المفروم في دهن القلي 6 دقائق، ثم يُضاف الملفوف ويُترك يذبل 5 دقائق، ويُسكَب فوقه النبيذ الأبيض.
5. تُوضَع دجاجة الغينيا بصدرها إلى الأعلى فوق الخضار، ويُضاف المرق والزعتر وورق الغار، وتُطهى مغطاة على حرارة 170 درجة مئوية 60-70 دقيقة حتى يخرج عصير الفخذ صافياً.
6. يُرفَع الغطاء آخر 10 دقائق حتى يزداد اسمرار الجلد؛ تُقطَّع دجاجة الغينيا وتُقدَّم مع الخضار ومرق الطهي من القدر.